Biber Salçası auf Deutsch: Türkisches Paprikamark und Tomatenmark

In türkischen Rezepten steht fast immer Salça auf der Zutatenliste. Gemeint ist ein dickes, konzentriertes Mark aus Paprika oder Tomaten.

Biber Salçası auf Deutsch

• Biber Salçası = Paprikamark
• Tatlı Biber Salçası = mildes Paprikamark
• Acı Biber Salçası = scharfes Paprikamark
• Domates Salçası = Tomatenmark

Mild oder scharf?

Beide Sorten werden aus roten Paprika hergestellt, der Unterschied liegt in der Schärfe der Schoten. Mildes Paprikamark gibt Farbe und Paprika-Aroma, scharfes zusätzlich Schärfe. Viele Köche mischen beide.

Wofür verwendet man Paprikamark?

Für Kısır (Bulgursalat), Çiğ Köfte, Lahmacun, gefülltes Gemüse, Marinaden und Suppen. Türkisches Tomatenmark kommt in Eintöpfe, Suppen, Saucen und Menemen.

Gibt es einen Ersatz für Biber Salçası?

Als Notlösung wird oft Tomatenmark mit Paprikapulver verrührt. Das typische Aroma von echtem Paprikamark erreicht man damit aber nicht.

Aufbewahrung

Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und immer einen sauberen, trockenen Löffel verwenden. Üblich ist, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl zu bedecken.

Türkisches Paprikamark kaufen

Hausgemacht bei uns: mildes Paprikamark, scharfes Paprikamark und Tomatenmark – alle unter Tomaten- und Paprikapasten.