Getrocknete Auberginen und Paprika zubereiten und füllen

Auf Schnüren getrocknete Auberginen, Paprika und Zucchini sind ein Klassiker der Küche von Gaziantep. Gefüllt ergeben sie Kuru Dolma – richtig vorbereitet reißen sie beim Füllen nicht ein.

Getrocknete Auberginen zubereiten

• Das Gemüse von der Schnur nehmen und kurz kalt abspülen.
• In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, nach Wunsch leicht salzen.
• Getrocknete Paprika sind dünn und werden in wenigen Minuten weich.
• Getrocknete Auberginen und Zucchini sind dicker, meist genügen 5–10 Minuten.
• Sobald sie weich und biegsam sind, abgießen und kalt abschrecken. Zu lange gekocht reißen sie beim Füllen.

Füllen und garen

Die Füllung aus Reis oder Bulgur, nach Wunsch Hackfleisch, Paprikamark und Gewürzen vorbereiten. Nur zu etwa drei Vierteln füllen, weil der Reis beim Garen aufquillt. Im Topf dicht aneinandersetzen, heißes Wasser und etwas Paprikamark-Sauce angießen und bei kleiner Hitze garen, bis die Füllung weich ist. Zum Servieren passt Granatapfelsirup.

Aufbewahrung

Kühl, trocken, luftig und vor Sonne geschützt lagern.

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Getrocknete Auberginen, milde Paprika, scharfe Paprika und Zucchini finden Sie unter Getrocknetes Gemüse zum Füllen.